Как приготовить баклажаны

баклажаны

Приветствую вас, уважаемые читатели сайта "Моя любимая дача". В этой статье, посвященной домашним заготовкам, или что можно приготовить из выращенных овощей и фруктов. Сегодня мы поговорим о баклажанах. Вы узнаете не только как приготовить баклажаны на зиму, но и еще несколько рецептов с этим ценным овощем. Дело в том, что моя мама - повар с 25 - летним стажем и очень любит готовить, поэтому все рецепты проверены неоднократно. Блюда получаются очень вкусные. Можете смело пользоваться рецептами и радовать своих родных и близких вкусными обедами.

Но сначала по старой доброй традиции хочется сказать несколько слов о пользе баклажанов, являющихся ценным пищевым продуктом. Прежде всего он легко усваивается, поскольку в нем содержится незначительное количество углеводов и белков, то есть баклажаны малокалорийные. Их часто рекомендуют кушать в качестве диетического питания тем людям, которые страдают ожирением.

баклажаны

Баклажан способен улучшать микрофлору кишечника и желудка, поскольку является бактерицидным. Помимо этого, его рекомендуют при атеросклерозе, так как он способен снизить количество холестерина в крови. В баклажанах содержится достаточное количество железа и меди, поэтому при малокровии (анемии) его тоже рекомендуется употреблять в пищу. Рекомендуется женщинам при кормлении грудью и в период беременности.

В плодах и листьях баклажана содержится яд соланин, но он при тепловой обработке и сушке легко разрушается. Поэтому не стоит сразу класть в компост растительные остатки этого овоща. Сначала посушите, а потом кладите в компост, или просто сжигайте.

Нельзя есть плоды в сыром виде!!!

Нужно иметь ввиду, что в кожуре баклажанов присутствует горечь, поэтому ее следует снять. Для этого нужно предварительно запечь плоды в духовке и снять кожицу с горячих баклажан.

Заготовки на зиму из баклажан

Баклажаны с разнообразным сочетанием овощей

Баклажаны с разнообразным сочетанием овощей

Для приготовления баклажан понадобится: 2,5 кг красных томатов, 1 кг баклажанов, о,5 кг болгарского перца, 2 - 3 кг тыквы или кабачков и по 300 г моркови и репчатого лука. Можно добавить 3 - 4 зубчика чеснока, которые нужно пропустить через чесночницу, 1 - 2 кг зеленых томатов и по 50 г зелени петрушки и укропа. Причем укроп, петрушку и чеснок нужно добавлять когда масло уже всплывет, то есть в самом конце, и размешивая дотушить еще 5 - 7 минут.

Как приготовить? Для начала подготовьте баклажаны, чтобы они были без горечи. Как уже говорилось выше, для этого нужно запечь их в духовке и снять кожуру с горячих плодов, после чего изрубите их сечкой, либо отварите до полуготовности и мелко нарежьте.

Почищенную морковь нужно натереть на крупной терке и отдельно пассировать на растительном масле. Репчатый лук нужно мелко нашинковать и отдельно обжарить на растительном масле. Томаты нужно залить кипятком на 2 - 3 минуты и с лопнувших плодов снять шкурку. После этого разрежьте их на четвертинки и потушите. Тыкву или кабачки нужно очистить от семян и кожуры, порезать на кусочки и обжарить.

Потом нужно все компоненты смешать, добавить перец и соль по вкусу, а также можно добавить немного сахара и лимонной кислоты или уксуса по своему вкусу и на растительном масле дожарить до готовности. Когда растительное масло всплывет наверх, значит овощная икра готова.

Если вы сразу разложите овощи в горячем виде по стерильным банкам, закатаете и остудите под одеялом, то обеспечите свою семью на зиму вкуснейшим гарниром, который можно будет кушать как в горячем, так и в холодном виде. Хранить нужно в холодильнике.

Однако можно пропустить обжаренные компоненты через мясорубку, смешать, добавить соли по вкусу и дотушить до готовности. В результате получится очень вкусная овощная икра.

Острые баклажаны

острые баклажаны

Понадобится: 50 г чеснока, 1 кг баклажанов, 1 стручок горького перца, 0,5 стакана 9 % - ного уксуса, 1 столовая ложка соли (без верха), 1 - 2 столовых ложки растительного масла и 150 г сладкого перца.

Как приготовить: сначала нарезаем баклажаны на кружочки, пересыпать солью и поставить в прохладное место. Толщина кружочков должна быть около 1 см. По истечении указанного времени нужно обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон.

Чеснок, горький и сладкий перец нужно пропустить через мясорубку, залить уксусом и перемешать баклажаны с полученной смесью. Затем разложите все по банкам, накройте и храните в холодном месте. Чтобы такие баклажаны хранились всю зиму, их нужно сразу закатывать.

Баклажаны консервированные

баклажаны консервированные

1 способ. Для приготовления 1 л заливки (2 литровые банки баклажанов) понадобится: 1 кг баклажанов, 20 г соли и 3 столовых ложки 9% - ного уксуса.

Как приготовить: для удаления горечи нужно отварить плотные молодые баклажаны в течение 20 минут в небольшом количестве воды или запечь в духовке и положить на 24 часа под пресс. Затем уложите их в банки таким образом, чтобы они были примерно на 1 см ниже плечиков, залейте кипящей с солью водой и добавьте уксус. Закатайте и остудите под одеялом. Хранить нужно в прохладном месте.

2 способ. Понадобится 0,5 кг яблок, 200 г репчатого лука, 1 кг баклажанов, 300 г болгарского перца, 0,5 кг помидоров и 150 г растительного масла.

Как приготовить: нужно помидоры, баклажаны и лук нарезать кольцами, а яблоки и перец - пластинками. Затем все овощи положите в жаровню, залейте маслом и вскипятите. После этого поставьте на 60 минут в духовку на слабый огонь. Потом разложите по банкам и в течении 30 минут стерилизуйте.

Баклажаны фаршированные квашеные

баклажаны фаршированные квашеные

На 10 кг баклажанов понадобится: 10 корешков петрушки, кочан капусты, 10 - 15 стеблей сельдерея, 5 шт. моркови, несколько стеблей укропа, десяток болгарских перцев, стакан соли и 3 головки чеснока.

Поздние сорта баклажанов для засолки годятся больше всего. Сначала нужно промыть плоды в теплой воде, освободить от плодоножек, бланшировать в течение 5 минут и охладить. После охлаждения баклажаны следует разрезать вдоль, но таким образом, чтобы у завязи они остались целые, то есть разрезаем не полностью.

Петрушку, морковь, укроп, капусту, болгарский перец и сельдерей нужно очистить, промыть в воде и нарезать в виде тонкой лапши. Затем хорошенько перемешиваем, добавляя соль и толченый чеснок. Приготовленный фарш осталось уложить в разрезы баклажан.

Веточки сельдерея используются для перевязки фаршированных баклажанов. Вместо сельдерея можно использовать нитку. После этого необходимо уложить баклажаны ровными рядами в кастрюлю. Предварительно на дно кастрюли нужно уложить листья капусты. После укладки баклажан накрываем их листьями капусты, хлопчатобумажной тканью (или марлей) и ставим груз. В качестве груза можно положить тарелку вверх дном и поставить сверху банку с водой. Наконец, все это нужно залить рассолом и оставить для брожения на 24 часа. Для приготовления рассола берем 3 стакана соли на 10 л воды. Через сутки долить в баклажаны оставшийся рассол, поэтому оставьте его немного про запас. Для окончательного брожения поместите кастрюлю на 30 дней в холодное место.

 Баклажаны соленые

баклажаны соленые

Для начала нужно мелкие и средние целые баклажаны в течении 3 - 5 минут бланшировать в 5 % - ном рассоле (на 10 л воды 500 г соли). Затем сразу перенести для охлаждения в ледяную воду. Охладив баклажаны, их нужно хорошенько отжать и разрезать по всей длине, но таким образом, чтобы разрез до плодоножки не доходил.

Внутрь нужно положить немного мятого чеснока, прижать половинки друг к другу и плотно уложить баклажаны в тару для засолки. Затем закройте их сверху салфеткой, положите круг, поставьте груз  и залейте 4 % - ным рассолом (на 10 л воды 400 г соли).

Баклажаны с чесноком

баклажаны с чесноком

Для начала целые баклажаны нужно подготовить также, как и в предыдущем рецепте. Для 10 кг баклажанов понадобится 20 листов (5 г) лаврового листа и 250 г чеснока. Для приготовления рассола нужно 200 г соли и 5 л воды.

Чеснок нужно мелко нарезать ножом и разложить его не только внутрь  плодов, но и между ними. Дополнительно между баклажанами нужно равномерно вставить лавровые листы. На этом процесс подготовки баклажан закончен и теперь нужно просто залить их рассолом.

Икра баклажанная с перцем (без обжаривания)

икра баклажанная

Для одной пол - литровой банки понадобится 45 г свежих томатов, 300 г печеных баклажанов, 50 г томатной пасты, 80 г сладкого перца, соль, 25 г растительного  масла и зелень.

Баклажаны и перец нужно отсортировать, помыть и разложить на противень в один слой, либо нанизать на вертел и в духовке или на умеренном огне испечь до полного размягчения. После этого у перца нужно удалить семенник, а у баклажана - кожицу.

Мелко нарубите подготовленный перец и баклажаны, добавьте зелень, мелко нарезанные свежие томаты без кожицы, томатную пасту, соль и растительное масло. Все это нужно тщательно перемешать и поставить на огонь. Подогревать нужно где - то до 80 °С, потом уложить в банки, простерилизовать и закрыть крышками.

На этом все! Теперь вы знаете несколько способов как приготовить баклажаны. Не забывайте также делиться своими любимыми рецептами с баклажанами в комментариях. 

Желаю вам великолепного дня!

Комментарии к записи "Как приготовить баклажаны"
Перейти к форме комментирования
  1. Баклажаны, пожалуй, самый универсальный продукт для консервации.

  2. Какое многообразие вариантов. Есть из чего выбрать.

  3. Вот спасибо! Стольок рецептов для вкусных заготовок на зиму из баклажан!

  4. Приветствую Вас! Я и моя жена очень любим баклажаны в разных вариациях блюд. Особенно если еще и грибы в блюде присутствуют. Благо сейчас начался сезон продажи этих овощей. А за эти полезные рецепты спасибо, ведь начинается уже подготовка к зимнему сезону и надо делать заготовки.

  5. Баклажаны действительно продукт очень полезный, а рецепты ваши очень нужные. Для меня особо близки остренькие баклажаны, так что пишу рецепт! Спасибо!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Ваше имя *

Ваш email *

Ваш сайт

Ваш отзыв *

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.