Рубрики

Как приготовить баклажаны

баклажаныПриветствую вас, уважаемые читатели сайта "Моя любимая дача". В этой статье, посвященной домашним заготовкам, или что можно приготовить из выращенных овощей и фруктов. Сегодня мы поговорим о баклажанах. Вы узнаете не только как приготовить баклажаны на зиму, но и еще несколько рецептов с этим ценным овощем. Дело в том, что моя мама - повар с 25 - летним стажем и очень любит готовить, поэтому все рецепты проверены неоднократно. Блюда получаются очень вкусные. Можете смело пользоваться рецептами и радовать своих родных и близких вкусными обедами.

Но сначала по старой доброй традиции хочется сказать несколько слов о пользе баклажанов, являющихся ценным пищевым продуктом. Прежде всего он легко усваивается, поскольку в нем содержится незначительное количество углеводов и белков, то есть баклажаны малокалорийные. Их часто рекомендуют кушать в качестве диетического питания тем людям, которые страдают ожирением.

баклажаны

Баклажан способен улучшать микрофлору кишечника и желудка, поскольку является бактерицидным. Помимо этого, его рекомендуют при атеросклерозе, так как он способен снизить количество холестерина в крови. В баклажанах содержится достаточное количество железа и меди, поэтому при малокровии (анемии) его тоже рекомендуется употреблять в пищу. Рекомендуется женщинам при кормлении грудью и в период беременности.

В плодах и листьях баклажана содержится яд соланин, но он при тепловой обработке и сушке легко разрушается. Поэтому не стоит сразу класть в компост растительные остатки этого овоща. Сначала посушите, а потом кладите в компост, или просто сжигайте.

Нельзя есть плоды в сыром виде!!!

Нужно иметь ввиду, что в кожуре баклажанов присутствует горечь, поэтому ее следует снять. Для этого нужно предварительно запечь плоды в духовке и снять кожицу с горячих баклажан.

Заготовки на зиму из баклажан

Баклажаны с разнообразным сочетанием овощей

Баклажаны с разнообразным сочетанием овощейДля приготовления баклажан понадобится: 2,5 кг красных томатов, 1 кг баклажанов, о,5 кг болгарского перца, 2 - 3 кг тыквы или кабачков и по 300 г моркови и репчатого лука. Можно добавить 3 - 4 зубчика чеснока, которые нужно пропустить через чесночницу, 1 - 2 кг зеленых томатов и по 50 г зелени петрушки и укропа. Причем укроп, петрушку и чеснок нужно добавлять когда масло уже всплывет, то есть в самом конце, и размешивая дотушить еще 5 - 7 минут.

Как приготовить? Для начала подготовьте баклажаны, чтобы они были без горечи. Как уже говорилось выше, для этого нужно запечь их в духовке и снять кожуру с горячих плодов, после чего изрубите их сечкой, либо отварите до полуготовности и мелко нарежьте.

Почищенную морковь нужно натереть на крупной терке и отдельно пассировать на растительном масле. Репчатый лук нужно мелко нашинковать и отдельно обжарить на растительном масле. Томаты нужно залить кипятком на 2 - 3 минуты и с лопнувших плодов снять шкурку. После этого разрежьте их на четвертинки и потушите. Тыкву или кабачки нужно очистить от семян и кожуры, порезать на кусочки и обжарить.

Потом нужно все компоненты смешать, добавить перец и соль по вкусу, а также можно добавить немного сахара и лимонной кислоты или уксуса по своему вкусу и на растительном масле дожарить до готовности. Когда растительное масло всплывет наверх, значит овощная икра готова.

Если вы сразу разложите овощи в горячем виде по стерильным банкам, закатаете и остудите под одеялом, то обеспечите свою семью на зиму вкуснейшим гарниром, который можно будет кушать как в горячем, так и в холодном виде. Хранить нужно в холодильнике.

Однако можно пропустить обжаренные компоненты через мясорубку, смешать, добавить соли по вкусу и дотушить до готовности. В результате получится очень вкусная овощная икра.

Острые баклажаны

острые баклажаныПонадобится: 50 г чеснока, 1 кг баклажанов, 1 стручок горького перца, 0,5 стакана 9 % - ного уксуса, 1 столовая ложка соли (без верха), 1 - 2 столовых ложки растительного масла и 150 г сладкого перца.

Как приготовить: сначала нарезаем баклажаны на кружочки, пересыпать солью и поставить в прохладное место. Толщина кружочков должна быть около 1 см. По истечении указанного времени нужно обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон.

Чеснок, горький и сладкий перец нужно пропустить через мясорубку, залить уксусом и перемешать баклажаны с полученной смесью. Затем разложите все по банкам, накройте и храните в холодном месте. Чтобы такие баклажаны хранились всю зиму, их нужно сразу закатывать.

Баклажаны консервированные

баклажаны консервированные1 способ. Для приготовления 1 л заливки (2 литровые банки баклажанов) понадобится: 1 кг баклажанов, 20 г соли и 3 столовых ложки 9% - ного уксуса.

Как приготовить: для удаления горечи нужно отварить плотные молодые баклажаны в течение 20 минут в небольшом количестве воды или запечь в духовке и положить на 24 часа под пресс. Затем уложите их в банки таким образом, чтобы они были примерно на 1 см ниже плечиков, залейте кипящей с солью водой и добавьте уксус. Закатайте и остудите под одеялом. Хранить нужно в прохладном месте.

2 способ. Понадобится 0,5 кг яблок, 200 г репчатого лука, 1 кг баклажанов, 300 г болгарского перца, 0,5 кг помидоров и 150 г растительного масла.

Как приготовить: нужно помидоры, баклажаны и лук нарезать кольцами, а яблоки и перец - пластинками. Затем все овощи положите в жаровню, залейте маслом и вскипятите. После этого поставьте на 60 минут в духовку на слабый огонь. Потом разложите по банкам и в течении 30 минут стерилизуйте.

Баклажаны фаршированные квашеные

баклажаны фаршированные квашеныеНа 10 кг баклажанов понадобится: 10 корешков петрушки, кочан капусты, 10 - 15 стеблей сельдерея, 5 шт. моркови, несколько стеблей укропа, десяток болгарских перцев, стакан соли и 3 головки чеснока.

Поздние сорта баклажанов для засолки годятся больше всего. Сначала нужно промыть плоды в теплой воде, освободить от плодоножек, бланшировать в течение 5 минут и охладить. После охлаждения баклажаны следует разрезать вдоль, но таким образом, чтобы у завязи они остались целые, то есть разрезаем не полностью.

Петрушку, морковь, укроп, капусту, болгарский перец и сельдерей нужно очистить, промыть в воде и нарезать в виде тонкой лапши. Затем хорошенько перемешиваем, добавляя соль и толченый чеснок. Приготовленный фарш осталось уложить в разрезы баклажан.

Веточки сельдерея используются для перевязки фаршированных баклажанов. Вместо сельдерея можно использовать нитку. После этого необходимо уложить баклажаны ровными рядами в кастрюлю. Предварительно на дно кастрюли нужно уложить листья капусты. После укладки баклажан накрываем их листьями капусты, хлопчатобумажной тканью (или марлей) и ставим груз. В качестве груза можно положить тарелку вверх дном и поставить сверху банку с водой. Наконец, все это нужно залить рассолом и оставить для брожения на 24 часа. Для приготовления рассола берем 3 стакана соли на 10 л воды. Через сутки долить в баклажаны оставшийся рассол, поэтому оставьте его немного про запас. Для окончательного брожения поместите кастрюлю на 30 дней в холодное место.

 Баклажаны соленые

баклажаны соленыеДля начала нужно мелкие и средние целые баклажаны в течении 3 - 5 минут бланшировать в 5 % - ном рассоле (на 10 л воды 500 г соли). Затем сразу перенести для охлаждения в ледяную воду. Охладив баклажаны, их нужно хорошенько отжать и разрезать по всей длине, но таким образом, чтобы разрез до плодоножки не доходил.

Внутрь нужно положить немного мятого чеснока, прижать половинки друг к другу и плотно уложить баклажаны в тару для засолки. Затем закройте их сверху салфеткой, положите круг, поставьте груз  и залейте 4 % - ным рассолом (на 10 л воды 400 г соли).

Баклажаны с чесноком

баклажаны с чеснокомДля начала целые баклажаны нужно подготовить также, как и в предыдущем рецепте. Для 10 кг баклажанов понадобится 20 листов (5 г) лаврового листа и 250 г чеснока. Для приготовления рассола нужно 200 г соли и 5 л воды.

Чеснок нужно мелко нарезать ножом и разложить его не только внутрь  плодов, но и между ними. Дополнительно между баклажанами нужно равномерно вставить лавровые листы. На этом процесс подготовки баклажан закончен и теперь нужно просто залить их рассолом.

 

Икра баклажанная с перцем (без обжаривания)

икра баклажаннаяДля одной пол - литровой банки понадобится 45 г свежих томатов, 300 г печеных баклажанов, 50 г томатной пасты, 80 г сладкого перца, соль, 25 г растительного  масла и зелень.

Баклажаны и перец нужно отсортировать, помыть и разложить на противень в один слой, либо нанизать на вертел и в духовке или на умеренном огне испечь до полного размягчения. После этого у перца нужно удалить семенник, а у баклажана - кожицу.

Мелко нарубите подготовленный перец и баклажаны, добавьте зелень, мелко нарезанные свежие томаты без кожицы, томатную пасту, соль и растительное масло. Все это нужно тщательно перемешать и поставить на огонь. Подогревать нужно где - то до 80 °С, потом уложить в банки, простерилизовать и закрыть крышками.

На этом все! Теперь вы знаете несколько способов как приготовить баклажаны. Не забывайте также делиться своими любимыми рецептами с баклажанами в комментариях. 

Желаю вам великолепного дня!

 

 

 

Подпишись и получай новые статьи себе на почту!

Введите свой e-mail:

Поделитесь статьей с друзьями!

0

Также на эту тему часто читают:

Комментарии (5) на “Как приготовить баклажаны”

Оставить комментарий

Присоединяйтесь к нам!