Как заготовить яблоки на зиму

Автор:

как заготовить яблоки на зиму Сегодня я хочу поделиться с Вами отличными идеями, как правильнее всего обрабатывать урожай яблок и приготовить самые беспроигрышные и разнообразные по своей оригинальности и вкусовым свойствам яблочные заготовки на зиму.

Итак, давайте рассмотрим варианты, как заготовить яблоки на зиму и сделать так, чтобы они "дожили" до весны?

Сушёные яблочки

Пожалуй, этот способ заготовки является наиболее старым. В дело идут все сорта яблок, что является неоспоримым преимуществом данного способа. Ни по цвету, ни по форме плодов, ни по их целостности нет никаких ограничений - любые ударенные, поврежденные червячками или пораненные плоды очищаются от дефектов и используются для сушки.

Яблоки можно сушить:

- в газовой духовке;

- в электрической духовке;

- в специализированных сушилках;

- на открытом воздухе.

Сушеные яблочки

Если Вы хотите, чтобы цвет высушенного яблока был приятным, нарезанные ломтики плодов можно подержать 3-4 минуты в слабом растворе соляной кислоты. Раствор готовится так: на 1 литр воды - 1 неполная чайная ложечка соли. Обработанные таким способом яблоки останутся светлыми при сушке и не приобретут характерного оттенка ржавчины.

Сушёные плоды нужно хранить в стеклянной банке или в довольно плотных пакетах из бумаги вплоть до будущего урожая.

Как заготовить яблоки на зиму посредством мочения

Не все сорта яблок подходят для мочения. Наиболее предпочтительными являются раннезимние и осенние сорта - Бабушкино, Осеннее полосатое, Анис кубанский, Пепин литовский, Кальвиль снежный, Антоновка обыкновенная и пр.

Важно, чтобы сорта были неокрашенные, а плоды - здоровые, зрелые и без дефектов.

Сам процесс мочения напоминает квашение и засолку и является довольно простым.

Моченые яблоки

Давайте рассмотрим наиболее простой и популярный метод мочения:

В 3-литровые банки нужно уложить листья вишни и чёрной смородины, сверху - рядами яблочки с хвостиками, причём каждый ряд нужно перекладывать листочками. Сверху залейте рассолом и покройте тканью - например, марлей - и оставьте на несколько дней при комнатной температуре для брожения. После оседания появившейся пены, банки можно закрывать с помощью капроновых крышек и выносить на холод. Полная готовность плодов достигается спустя 2 месяца.

Рассол:

- 5 л воды

- 1 ст.л. соли с горкой

- 200 гр сахара.

Мармелад, повидло и пюре

Как заготовить яблоки на зиму так, чтобы получилось и вкусно, и полезно - этим вопросом задаётся каждая хозяйка. Яблочное пюре является нежнейшим воздушным продуктом, который вводят в прикорм грудного малыша одним из первых, и который затем долгие годы будет присутствовать на столе каждого человека.

Приготовить такое пюре можно очень быстро и просто.

Рецепт вкусного яблочного пюре

- 2000 гр яблок

- 150-200 гр сахара.

Для того, чтобы приготовить пюре, в первую очередь, нужно очистить яблоки от сердцевинок и кожуры. Затем плоды нужно залить водой таким образом, чтобы их вершины не были покрыты. Доведите до кипения и варите около 6-8 минут - время варки зависит от сорта (более ранние развариваются гораздо быстрее).

После того, как яблочки разварились, их нужно откинуть на дуршлаг и дать всей воде стечь.

В мякоть, которая у Вас осталась, добавьте сахар и варите при постоянном помешивании 5 минут. Используйте яблочный отвар, стекший с плодов, для регулирования густоты пюре.

Заложите в горячем виде в стерилизованные банки и закатайте. Переверните на крышки и укутайте до полного остывания.

Из 2 кг яблок у Вас получится 3 баночки по 0,5л отменного пюре.

Если Вы планируете использовать пюре в питании ребёнка, можно не добавлять сахар, но не забудьте пастеризовать пюре в этом случае.

Повидло

Если Вы продолжите вываривать яблочное пюре, то оно станет существенно гуще и тогда перед Вами уже новый продукт - повидло. Обычно, если сравнивать с первоначальным объемом, то повидло в готовом виде будет в 2 раза меньше объёмом. Когда повидло приготовлено правильно, оно безупречно хранится даже без герметизации, но для этого в нём должно быть 60-65% сахара.

Яблочное повидло

Как заготовить яблоки на зиму, приготовив вкуснейшее повидло?

Плоды для повидла можно как запекать в духовке, так и варить как для пюре. В массу, протертую через сито или измельчённую в блендере, нужно добавить сахар и уваривать на среднем огне при постоянном помешивании 15-60 минут. Время приготовления зависит от желаемой густоты готового продукта. Горячее повидло закладывается в заранее подготовленные и прогретые банки, после чего закатывается. Банки нужно перевернуть на их крышки, после чего укутать до полного остывания.

Рецепт повидла яблочного

- 1000 гр очищенных яблок

- 500-700 гр сахара.

Мармелад

Принципы приготовления мармелада те же, что и для повидла. Отличием является тот факт, что в ту воду, где Вы варите яблоки, нужно положить мешочек, в котором будут яблочные "сердцевинки" с семенами и кожура, так как здесь содержится больше всего пектина - с помощью него мармелад и застынет. По окончании варки мешочек нужно удалить и протереть яблоки. Затем добавить сахар и уварить до необходимой густоты.

Яблочный мармелад

Рецепт вкусного яблочного мармелада

- 1000 гр яблок

- 500-700 гр сахара.

Помните, что чем больше Вы добавите сахара, тем гуще получится мармелад.

Как заготовить яблоки на зиму, сварив изумительный джем или варенье?

Варенье из яблок - это всеми любимое лакомство!

Ввиду того, что существует очень большое количество различных сортов яблок, варенье из раза в раз обретает новые вкусовые оттенки, а если ещё подключить и фантазию, то можно сотворить шедевр, который удивит всех зимой!

Яблочный джем

Давайте рассмотрим интересный рецепт яблочного варенья с нестандартными добавками.

Рецепт "Варенье из яблок с пряностями и грецкими орехами"

1000 гр яблок

150 гр очищенных грецких орехов

1 средний лимон

180 гр сахарного песка

2 шт. лаврового листа

3 шт. чёрного перца горошком.

Нарежьте яблоки маленькими дольками, залейте их водой, добавив немного лимонного сока. Добавьте также несколько лимонных долек. Прибавьте туда лавровый лист и сахар. Не перемешивая, варите 10 минут на медленном огне. Достаньте лавровый лист и лимон, добавьте измельчённые грецкие орехи, после чего варите ещё около 15 минут. По желанию в конце можно добавить перец горошком. У Вас получится нежное ароматное варенье с оригинальными пряными нотками!

Джем

Этот продукт готовится так же, как варенье. Однако, его варят до момента, когда сироп станет желеобразной консистенции. В классическом джеме 65% сахара - это обеспечивает его долгосрочное хранение.

Как заготовить яблоки на зиму, сварив компот?

Бесспорно, компоты - это наиболее популярные напитки, заготавливаемые на зиму.

Яблочный компот

Приготовить их можно разнообразными способами.

Вариант 1

Варите нарезанные ломтики яблок 2-3 минуты в кипящем сиропе, после чего уложите их в заранее простерилизованные банки и залейте кипящим сиропом. Пропорции следующие: 1-1,5 стакана сахара на 3-х литровую банку.

Вариант 2

Подготовьте яблоки и нарежьте их пластинками, ломтиками, половинками или оставьте целыми. Уложите плоды в банки (на 1/3 объема), залейте кипятком для прогревания на 6-8 минут. Слейте в кастрюлю воду, добавьте сахар. Доведите до кипения. Залейте в банки и закатайте. Есть хозяйки, которые делают тройную, а не двойную горячую заливку. Пропорции: 200-300 гр сахара (по вкусу) на 3-литровую банку.

Вариант 3

Уложите яблоки в банки, залейте тёплой водой и пастеризуйте 1-литровые банки при температуре 85ºС 15 минут, 3-литровые банки - 30 минут. Сахар можно не добавлять.

Чтобы обогатить вкус, в компот можно добавить вишню, чёрную или красную смородину, рябину черноплодную, корицу, гвоздику, лимон, лимонную кислоту (на кончике ножа) или сухое белое вино.

Яблочный сок

Если у Вас есть соковыжималка, приготовление яблочного сока станет простой задачей. Сок можно выжать как из неочищенных, так и из очищенных яблок, добавив к нему сахар из пропорции: 2 ст.л. сахара - на 1 литр сока. Затем сок нужно довести до кипения и сразу же залить в заранее подготовленную тару. Бутылку или банку нужно закатать и укутать до остывания. Сок, приготовленный таким образом, хранится около 2-х лет.

Уксус яблочный

Этот продукт заслужил к себе любовь благодаря богатому составу, содержащему ценные микроэлементы: Ca, Na, K, Fe, Mg, B. Яблочный уксус особенно богат калием - в 200 гр уксуса, приготовленного из свежих яблок, содержится 240 мг калия. Ввиду этого, уксус рекомендуется заготавливать на целый год людям, которые правильно питаются и ведут активный, здоровый образ жизни.

Рецепт яблочного уксуса

800 гр яблок

1 литр воды

100 гр мёда или сахара

10 гр сухих прессованных дрожжей (можно заменить 0-20 гр сухого ржаного хлеба).

Натрите на крупной тёрке яблоки. Добавьте сахар, воду, дрожжи и оставьте в открытой банке на 10 дней при температуре в диапазоне от 20 до 30 градусов, периодически помешивая массу деревянной ложкой. Процедите, добавьте сахар или мёд по желанию, придерживаясь пропорции 50 гр сахара - на 1 литр сока. Оставьте на 40-60 дней до конца брожения в тёплом месте под марлей или другой тканью.

Профильтруйте готовый уксус и храните его в холодильнике.

Настойка и наливка

Каждый, кто задавался вопросом - как заготовить яблоки на зиму, прибегал к приготовлению отличного домашнего алкогольного напитка. Готовить его можно как на водке или спирту, так и посредством естественного брожения.

Наливка из яблок

Опытным путём выявлено, что наиболее подходящими для приготовления напитков считаются кислые сорта яблок ввиду того, что они более сочные.

Рецепт домашней яблочной наливки

2500 гр яблок

500 мл водки

2000 гр сахара

8 л воды.

Очистите яблоки от семян и кожуры, нарежьте их ломтиками. Наполните банку ломтиками, налейте водку и воду, после чего поставьте на 2 недели на солнце или в тёплое место. К концу срока все дольки должны подняться наверх и плавать. Процедите забродившую жидкость с помощью марли - весь осадок останется на ткани. Добавьте сахар и вновь оставьте в тёплом месте на 2 суток.

Перенесите банку на 10-12 дней на холод. После этого срока разлейте жидкость в бутылки, закупорьте и оставьте в холоде в закрытом виде на месяц. В конце срока замечательная наливка уже готова к употреблению. Итак, суммарное время приготовления - 45-47 дней.

Важные и интересные заметки для настоящей хозяйки:

Яблочное варенье готово, когда плоды становятся прозрачными, а на сиропе появляется слегка морщинистая плёнка.

Готовность яблочного джема проверяется по моментально густеющей на холодной поверхности горячей капли.

Повидло уже готово, когда в процессе проведения деревянной ложкой или лопаткой по дну ёмкости, в которой Вы его варите, создаётся своеобразная "дорожка", медленно заполняющаяся массой.

Заготовки нужно обязательно стерилизовать, если повидло или яблочное пюре готовится без добавления сахара.

Наиболее вкусными получаются компоты из кисло-сладких сортов яблок. Для приготовления же различных алкогольных напитков нужно брать кислые сорта, а для яблочного уксуса - только сладкие.

Если Вы хотите замариновать яблоки, возьмите сладкие сорта.

Очень надеюсь, что мои ценные советы смогут помочь каждой хозяйке найти для себя интересные новые методы заготовки яблок на зиму и сохранить весь вкусный урожай, собранный в этом году.

Метки записи:   Метки записи:   ,
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(0 голосов, в среднем: 0 из 5)
Оставьте комментарий к этой записи ↓

Ваше имя *

Ваш email *

Ваш сайт

Ваш отзыв *

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.